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Les Élégants sont la fine fleur des gâteaux de voyage, ceux qui voyagent en limousine avec chauffeur ou prennent l'Orient-Express ! On peut les apparenter à la famille des cakes par leur forme mais le meilleur moyen de les déguster est la petite cuillère. Les Élégants alternent quatre couches de biscuit sans gluten à base de pistache ou de noisette, et quatre couches de confit de fruit. Ces différentes textures se répondent et les fruits apportent de la légèreté au biscuit.